martedì 7 febbraio 2012

Riso al Salto con Indivia e Lime

Andrea Berton, grandissimo chef ospite della puntata di oggi prepara con Benedetta Parodi un Risotto al salto con indivia belga brasata e lime grattugiato, tutto da imparare e da guardare con questa ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 Febbraio 2012 (Menu da Incorniciare)
Tempo preparazione e cottura:  50 min ca.

Ingredienti Riso al Salto con Indivia e Lime per 4 persone:
  • 200 gr di riso carnaroli 
  • burro qb 
  • vino bianco qb 
  • sale 
  • stimmi di zafferano qb 
  • brodo di pollo qb
  • parmigiano qb 
  • 1 testa di indivia belga 
  • acqua qb 
  • aceto qb 
  • sale 
  • olio 
    • Per la Base agro-dolce 
  • ½ l di acqua 
  • 100 gr di aceto 
  • 100 gr di zucchero 
  • scorza di lime qb
Procedimento ricetta Riso al Salto con Indivia e Lime di Benedetta Parodi
  1. Tostare il riso con il burro e sfumare col vino.
  2. Salare, unire lo zafferano e cominciare la cottura aggiungendo il brodo un mestolo per volta.
  3. Una volta cotto il riso mantecare con burro e parmigiano.
  4. Nel frattempo sbollentare l'indivia con acqua aceto e sale.
  5. Trasferire il riso su una placca con carta forno e stendere con il matterello.
  6. Mettere in frigo a riposare per un quarto d'ora.
  7. Ricavare un disco dal riso e saltarlo in padella con l'olio.
  8. Glassare l'indivia con una riduzione di glassa, aceto e zucchero poi salare.
  9. Servire il riso con l'indivia glassata, la riduzione e la scorza di lime grattugiata


Giudizio: 4.5 su 5.0 - votato da 03 membri della redazione

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