Veneto a Parigi (Petto d'Anatra e Riso al Radicchio)

Una fusione di varie cucine per questo piatto creato da Mirco Bergamasco per Benedetta: c'è il petto d'anatra, parigino, il radicchio rosso, veneto, e le bacche di goji dalla cucina iraniana. Vediamo come cucinare questo secondo davvero interessante.

Puntata I Menu di Benedetta: 29 gennaio 2013 (Menu Vive la France!)
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Veneto a Parigi per 2 persone:

• 1 petto d'anatra
• 4 scalogni
• acqua calda
• dado granulare qb
• 50 gr di bacche di goji
• vino rosso
• cannella
• 150 gr di riso
• 4 cespi di radicchio trevigiano
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• pepe
• olio

Procedimento ricetta Veneto a Parigi di Benedetta Parodi

1. Incidere il petto d'anatra dalla parte della pelle, poi metterlo a dorare su quel lato in una padella a fuoco medio per far sciogliere il grasso, poi rigirarlo sull'altro lato.
2. Tagliare a rondelle lo scalogno e rosolarlo in un'altra padella con qualche cucchiaio di grasso prodotto dalla carne.
3. Preparare il brodo in un'altra padella con acqua calda e dado granulare. Mettere il riso nella padella del brodo e lasciare andare scoperto.
4. Aggiungere allo scalogno le bacche di goji precedentemente marinati in vino rosso, sale pepe e cannella con la marinatura. Unire poi anche lo zucchero e condire con sale e pepe.
5. Tagliare le punte dei radicchi, poi affettare le foglie a metà.
6. Rosolare il radicchio in una padella con grasso di anatra e aglio. Sfumare il radicchio con vino rosso, poi trasferire nel risotto per terminare la cottura.
7. Mantecare il risotto a fuoco spento con olio.
8. Servire il petto d'anatra tagliato a fette con la salsa alle bacche di goji e accompagnato dal risotto al radicchio.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7