lunedì 18 marzo 2013

Tonno Marinato al Negramaro

Tonno Marinato al Negramaro di Benedetta Parodi
Lo chef Tiziano Margarito propone con Benedetta questo piatto fresco e mediterraneo a base di pesce in compagnia di Benedetta. Si tratta nello specifico di una ricetta pugliese, il tonno marinato nel negramaro: un modo diverso per servire il classico carpaccio di tonno accompagnato da spinacini freschi.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 marzo 2013 (Menu Chef in Carriera)
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca. + 1 notte

Ingredienti Tonno Marinato al Negramaro per 2-4 persone:
  • 1/2 scalogno
  • 500 gr di tonno fresco
  • maggiorana fresca
  • cerfoglio
  • 1 l di negramaro
  • olio
  • pepe
  • sale
  • 1 cavolfiore
  • insalata
  • spinaci novelli
Procedimento ricetta Tonno Marinato al Negramaro di Benedetta Parodi
  1. Tagliare lo scalogno a fettine sottili.
  2. Mettere il tonno in una ciotola con lo scalogno, la maggiorana, il cerfoglio e il vino.
  3. Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno una notte.
  4. Scoggiolare il tonno e asciugarlo in carta assorbente, poi condirlo a parte con olio, pepe e sale.
  5. Scottare molto velocemente il tonno sui quattro lati in una padella senza condimenti, senza cuocerlo.
  6. Affettare il tonno sottilmente dal verso opposto alle venature.
  7. Tagliare a pezzetti il cavolfiore e condirlo con sale pepe olio e cerfoglio.
  8. Impiattare il carpaccio di tonno accompagnato da insalatina e cavolfiore crudo.
  9. Completare con un filo d'olio.
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Giudizio: 4.5 su 5.0 - votato da 13 membri della redazione

1 commento:

  1. Posso marinare anche con la birra?
    In tal caso,devo lasciarlo marinare tutta la notte?

    RispondiElimina

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