Carciofi in Carne

Un bell'arrosto di vitello ai carciofi che necessita un po' di tempo per la preparazione ma che da grandi risultati. Il nome di questo piatto proposto questa sera da Benedetta Parodi è "carciofi in carne": leggiamo insieme la sua ricetta e scopriamo il perchè!

Tratta da: Molto Bene del 9 aprile 2014
Tempo preparazione e cottura: 120 min. ca.

Ingredienti Carciofi in Carne per 4 persone:

• 4 carciofi
• Olio
• 1 spicchio di aglio
• Acqua qb
• Sale
• 800 g di vitello
• 30 g di parmigiano
• 80 g di prosciutto crudo
• 40 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• Timo qb

Procedimento ricetta Carciofi in Carne di Benedetta Parodi

1. Affettare i carciofi molto sottili e farli rosolare in padella con olio e uno spicchio d'aglio.
2. Aggiustare di sale e aggiungere un goccio d'acqua per velocizzare la cottura.
3. Aprire la carne a libro poi distribuire uno strato di carciofi ben sgocciolati.
4. Spolverizzare con il parmigiano poi richiudere la carne arrotolandola su se stessa.
5. Avvolgere completamente il rotolo di carne con fette di prosciutto crudo, sigillando bene anche le estremità.
6. Legare con lo spago per fermare bene il tutto, poi riporre il rotolo nella padella dove precedentemente sono stati cotti i carciofi assieme all'aglio aggiungendo anche una noce di burro.
7. Rosolare appena sui due lati, poi sfumare con il vino bianco.
8. Una volta evaporato aggiungere anche il timo poi abbassare la fiamma e lasciare andare coperto per circa un'ora e mezza, unendo al bisogno acqua o brodo vegetale e rigirandolo di tanto in tanto.
9. Servire tagliato a fette.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da Real Time